Холодильное дело (сложное и запутанное) | 15.09.2017 г. в 02:48

Холодильную камеру Polair КХН-5.51 (1,66 x 1,96 x 2,2 м) купить в Москве не проблема. Холодильная камера Polair КХН-5.51 наверняка понадобится вам, если у вас во владении продуктовый магазин или угостительское заведение. Это проза, а чтобы добавить немного, так сказать, поэзии, можно заглянуть в книгу инженера М. Зароченцева «Холодильное дело», изданную в Москве в 1911 году. И заглянем — интересно ведь.

Холод в цветоводстве

      Большое значение стал приобретать холод в сохранении ростков корней цветов; в холоде естественное развитие ростков задерживается. Садовники и цветоводы называют «ледяными ростками» те, которые хранятся в холодильных помещениях и высылаются куда угодно в упакованном виде; при желании из них можно получить во всякое время расцветшее растение.
      Очень хорошо можно сохранять ростки лилий, гиацинтов, ландышей, гладиоля, роз, сирени в равномерно охлаждённом помещении: до 6 месяцев и более. В особенности это касается ландышей, «ледяные ростки» которых в громадных количествах высылаются из Германии в Испанию, Францию, Италию, Россию, Англию, Южную Америку и Азию. Наибольшее предприятие подобного рода — фирма «Е. Нейберт» в Гамбурге, которая ежегодно отправляет от 12 до 15 миллионов ростков. «Ледяные ростки» имеют то преимущество перед свежими, что они во всякое время через 20–28 дней могут уже дать цветы. Охлаждённые ростки кладут в песок, землю или размельчённый торф и сначала около 10 дней сохраняют их в темноте, чтобы не допустить преобладания листвы над цветами. Голый росток доходит потом при дневном свете, при температуре 10°–15° Ц., в продолжение 10–18 дней до полного расцвета. «Ледяные ростки» дают во всякое время полные цветы и листья — и гораздо сильнее, полнее и богаче, нежели обыкновенные свежие ростки, которые подобных цветов никогда не дадут. Сравнительно недавно в Петербурге построено специально холодильное помещение для сохранения цветов у Эйлерса.

Срезанные цветы

      Не только ростки цветов, но и срезанные цветы сохраняются в холодных помещениях; последнее обстоятельство оценили и цветочные магазины, устраивая искусственно охлаждаемые камеры для хранения в них срезанных цветов в свежем, хорошем виде. При сохранении цветов играют большую роль: состав воздуха, степень влажности и света в холодильнике.
      Между прочим английские холодильные журналы сообщали, что в апреле 1910 года в Лондоне на выставке садоводства демонстрировались привезённые в срезанном виде в холодильных камерах быстроходного парохода «Мавритания» из Нью-Йорка чудные розы и коллекции рододендронов, магнолий, примул и камелий. Температура была достаточно низкая, и цветение было задержано до выставки.

<...>

Рестораны, кафе, гостиницы, пансионы

      Большие и лучшие рестораны и кафе в больших городах, которые желают удовлетворить потребностям и утончённым вкусам публики, а также в целях заготовки съестных припасов и напитков, не могут уже удовлетвориться обыкновенными комнатными ледниками или ледяными шкафами, и поэтому в некоторых ресторанах и кафе мы находим в настоящее время большие холодильные устройства.
      Не только пивные погреба, винные склады, помещения для мяса и рыбы, для консервов и зелени, но также и молоко, масло, фрукты, кондитерские произведения, омары, икра, мороженое, ликёры и т.п. должны иметь холодные помещения.
      Вследствие этого ресторанные холодильники имеют очень много отдельных камер, часто от 10 до 20. Подобных ресторанных холодильников много в Германии, а также и в России в последнее время стали устраиваться.
      В Москве при гостиницах «Метрополь», «Большая Московская» и в др. устроены холодильники (см. фиг. 58).

Ледяные бокалы

      Тесно связанное с ресторанными холодильными установками — это приготовление особых ледяных бокалов как сосудов для питья. Помощью особых холодильных аппаратов изготовляются ледяные бокалы для различных напитков, но пока эти бокалы не имеют широкого распространения и встречаются в ресторанах Вены и Голландии. Лишь отчасти напоминают ледяные бокалы <...> искусственно приготовляемые ледяные кубики, ледяные корзины, тарелки и скорлупы для подачи мороженого, икры, омаров и устриц.


Фиг. 58. Холодильный шкаф в гостинице «Адлон», Берлин. ([Холодильное оборудование] «А. Борзиг».)

<...>

Охлаждение театров, зал и квартир

      Совершенно иное значение имеют холодильные машины в применении их для целей охлаждения театров (Рио-де-Жанейро в Америке, см. фиг. 59), концертных зал, ресторанов и даже частных квартир в летнее жаркое время. Подобные холодильные устройства вслед за Америкой стали появляться и в Европе. Такое искусственное охлаждение помещений устроено в Немецком банке в Берлине, в Кёльнском городском театре, на зоологической станции в Неаполе.
      В Нью-Йорке банк имеет 6000 куб. метров охлаждаемого пространства.
      Многие больницы, с недавнего времени — центральные телефонные станции пользуются искусственным охлаждением для смягчения температуры своих помещений. В Америке в южных штатах додумались до устройства особых центральных холодильных станций, изготовляющих холодный воздух, который по трубам (длиной иногда до 25 вёрст) распределяется по улицам и проводится в общественные здания и частные квартиры за особую плату. Так же, как у нас являются абоненты воды, телефона, электрической энергии, там абонируются на холодный воздух. Таких холодильных станций до 1908 г. было 12.


Фиг. 59. Городской театр в Рио-де-Жанейро, имеющий воздушное охлаждение. ([Холодильное оборудование] «А. Борзиг».)

Кстати, Городской театр Рио-де-Жанейро можно было заметить у нас в 7-й главке «Антикварно-букинистического царства Крыницкого».

Квик